Bơ sau khi chín sẽ tiếp tục quá trình oxy hóa, khiến phần thịt nhanh mềm và chuyển sang màu sậm. Nhiệt độ cao, không khí và vi khuẩn là những yếu tố chính làm bơ hư nhanh hơn. Nếu để bơ chín ở nhiệt độ phòng quá lâu, chỉ sau 1–2 ngày bơ có thể bị đắng, thâm hoặc chảy nước.